科普 - 羊奶中的是不饱和脂肪酸？一篇解决您对羊奶的全部疑问

本文摘自：广西质量监督报《揭开羊奶的神秘面纱》。

问：羊奶在欧美等发达国家被称为“奶中之王”“贵族奶”，它究竟好在哪呢？

问：羊奶与牛奶相比，谁的营养更丰富？

答：首先，羊奶蛋白质分子细小，而牛奶中的蛋白质分子粗大。牛奶中的酪蛋白（是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳）含量高，白蛋白、球蛋白（是人体中重要的营养物质，具有免疫作用）含量低；与牛奶相反的是，羊奶中的白蛋白、球蛋白含量高，酪蛋白含量低。而且羊奶中的牛磺酸含量比牛奶高10倍多（牛磺酸对视网膜、心肌、免疫力都有保护作用）。

其次是脂肪。每100毫升人奶和牛奶中含脂肪3.8克，而每100毫升羊奶中含脂肪约4.8克左右。人奶和羊奶中的不饱和脂肪酸（可以降低血液粘稠度，改善记忆功能和增强思维能力）含量高，而牛奶中的饱和脂肪酸（容易转化成胆固醇）含量较高。另外，羊奶中还有一种脂肪酸分解酶，可以促进钙的吸收；羊奶中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，这两种物质对老年人增强智力和恢复脑功能大有益处。

再次是维生素。科学实验证明，羊奶中维生素A、维生素C、维生素E等含量均高于牛奶，羊奶中维生素的含量大约是牛奶的2倍，维生素C的含量大约是牛奶的4倍，维生素E的含量大约为牛奶的3倍。

问：人体对羊奶具有高吸收的特性，这究竟是什么原因？

问：喝牛奶过敏的人可以放心喝羊奶吗?

答：研究数据显示，欧美国家普通人群牛奶过敏发生率约为6%，在亚洲国家更高些，婴幼儿由于肠胃系统尚未完全发育成熟，牛奶过敏的几率还会更高。研究显示，近年来婴幼儿牛奶过敏症的发生率增长了30%～50%。牛奶过敏是由于牛奶中含有的a-s1酪蛋白导致的。牛奶中a-s1酪蛋白的含量高达33%，而a-s1酪蛋白是世界营养学界公认的过敏源。因此，有一部分人群喝了牛奶会出现呕吐、腹泻、出疹子等症状。但羊奶中a-s1酪蛋白的含量仅为1%～3% (大大低于牛奶)，因此喝牛奶过敏的人群喝羊奶会大大降低过敏几率。

问：长期饮用羊奶不会引起发胖，还有美容功效吗?

答：“常饮羊乳，色如处子。”这是《魏书》中对羊奶美容功效的直接描述。《本草纲目》中也记载，“羊奶可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、明目润泽”。此外，还有记载“羊乳甘温无毒、补寒冷虚、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气及小肠气”。肺主皮毛，肺气足可以润泽皮肤。这些都说明，羊奶有美容功效。

问：羊奶有膻味吗？

答：长期以来，由于加工工艺的原因，羊奶中的膻味没能去除，导致很多人不能接受羊奶，这也是制约羊奶产业规模化发展的元凶。但是到本世纪初，羊奶的加工工艺已经取得长足发展。随着许多先进的生产设备和加工工艺的引进，都在很大程度上降低了羊奶的膻味。目前，羊奶已经得到了越来越多健康养生人士的喜爱。没有喝过羊奶的朋友，可以先少量试喝一下，如果在可接受范围内，那么羊奶肯定会是您的优选营养饮品。